Teig auflegen, dabei einen kleinen Rand formen Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden
Speckscheiben in schmale Streifen schneiden (Tipp Speckwürfeli verwenden)
Ohne Fettzugabe knusprig braten, Zwiebeln dazugeben und kurz mitdämpfen
Etwas abkühlen lassen
Crème fraiche würzen und auf Teig geben. Speck /Zwiebelmischung darüber verteilen.
Bei 220 Grad ca. 15- 20 Minuten backen
En guetä
Pikante Mangosuppe
Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen
1 Esslöffel Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen 1 Zwiebel fein gehackt andämpfen 1 reife Mango (ca 350 – 400 g) in Stücken 150 g Rüebli in feinen Scheiben 1 mehlig kochende Kartoffel in kleinen Stücken alles kurz mitdämpfen ½ dl Weisswein beigeben, etwas einköcheln 4 dl Kräftige Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Mango und Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln, pürieren, in die Pfanne zurückgiessen 2 dl Kokosmilch dazugiessen, aufkochen 2 Esslöffel Mango-Chutney 1 Teelöffel Sambal Oelek
Suppe mit Salz, Pfeffer, Bouillon würzen, in die vorgewärmten Teller verteilen zum Garnieren:
1 kleiner roter Chili in feinen Ringen, entkernt Schnittlauch, Peterli
Man kann die Suppe einen Tag im voraus zubereiten. Kühl stellen. Suppe vor dem Servieren nochmals aufkochen. En Guete
Torta della Nonna
Für den Teig: 0.3 kg Mehl 0.1 kg Mandel(n), geschälte, fein gemahlen ¼ TL Salz 5 EL Zucker 0.2 kg Butter, oder Margarine, kalt 1 Ei(er) 1 Ei(er), getrennt, das Eiweiss zum Bestreichen beiseite gestellt
Für die Füllung: 3.5 dl Milch 4 EL Mehl 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 4 Ei(er), davon das Eigelb 0.08 kg Zucker 1 Zitrone(n), unbehandelt, nur abgeriebene Schale 0.05 kg Pinienkerne
Zubereitung Mürbeteig: Mehl mit allen Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Eigelb gut verrühren, beigeben, alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. (Tipp: in Alufolie verpackt während der Zubereitung der Füllung in den Tiefkühler legen)
Zubereitung Füllung: Milch mit dem Mehl und den Vanillesamen in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, die heisse Milch unter Rühren beigeben, in die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Minuten weiterrühren, Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.
Formen: Teig halbieren, je zwischen zwei Backpapieren 3 mm dick, rund auswallen. Einen Boden und einen Deckel von je ca. 26 cm Durchmesser ausschneiden. Teigreste (ca. 150 g) und Teigdeckel kühl stellen. Teigboden auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigrest zu einer ca. 80 cm langen Rolle formen, schneckenförmig aufrollen. Den Rand des Teigbodens ca. 2 cm breit mit dem beiseite gestellten, verklopften Eiweiss bestreichen, "Teigschnecke" darauf legen, entrollen, leicht flach drücken. Die ausgekühlte Creme auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen. Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen, den Deckel auf die Füllung legen, ringsum mit dem Daumen gut andrücken, bis ein wellenförmiger Rand entsteht. Mit Eiweiss bestreichen, Pinienkerne darüber streuen, leicht andrücken, mit einem Holzspiesschen bis auf die Füllung dicht einstechen.
Backen: Ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Hinweis: Die Torta della nonna schmeckt nach 1 bis 2 Tagen am besten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Risotto mit Frühlingszwiebeln
Risotto mit Frühlingszwiebeln - Back-/Kochzeit: 20-30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Schweinsfilet
Bratbutter zum Braten
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, schräg in etwa 2 mm breiten Ringen
2 Knoblauchzehen, gepresst
1-2 EL Butter oder Margarine
400 g Risottoreis z.B. Carnaroli
150 ml Weisswein
900 ml Fleischbouillon heiss
1,5 dl. Doppelrahm
50 g Parmesan frisch gerieben
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
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Zubereitung:
Filet in schmale Streifen schneiden, mit Hauhaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Frühlingszwiebeln darin andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Angedämpfte Frühlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
Elsässer Flammenkuchen
Pikante Mangosuppe
